Dienstag, 13. Juni 2017

Himbeer-Muffins

Hallo zusammen,

in den letzten Wochen habe ich nicht so viel von mir hier hören lassen, da ich in den Niederlanden einkaufen war und dort einige Leckereien mitgebracht habe, die erst einmal verzehrt werden wollten.
Ja, man glaubt es kaum, auch unser kleines Völkchen im Westen von Deutschland hat einige Leckereien zu bieten. Die Küche an sich ist jetzt nicht so doll, doch in den Geschäften findet man so einiges, was man hier nicht bekommt und dazu auch noch gut schmeckt. Da wäre zum Beispiel der klassische Honigkuchen oder diverse Kekse und Lakritz.

Aber am Wochenende wurde es dann mal wieder Zeit, dass ich den Backofen anheize. Es war jetzt auch nicht so heiß, so dass man sich gut in der Küche aufhalten konnte.
Da ich Lust auf Muffins hatte, habe ich mich für diese Himbeer-Muffins entschieden. Oft findet man ja die Klassiker, Heidelbeermuffins, die sehr viel gebacken werden.
In dem Rezept sind u. a. gemahlene Mandeln enthalten. Wer allerdings keine Mandeln verträgt, kann die Menge durch Mehl ersetzen. Und die Mandelblättchen können auch weggelassen bei Unverträglichkeit. Durch das Obst schmecken die Muffins frisch und saftig.




 Himbeer-Muffins



Zutaten für 12 Muffins:

4 Eier (Größe M)
220 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
200 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
1 Packung Backpulver
150 g Margarine oder Butter
200 g saure Sahne oder Naturjoghurt
250 g Himbeeren, frisch oder Tiefkühlware
50 g Mandelblättchen

Außerdem:
Fett und Paniermehl oder Papierförmchen für die Muffinform




Zubereitung:

Wenn Tiefkühlhimbeeren verwendet werden, so diese vor Verwendung erst auftauen lassen.
Bei frischen Himbeeren, diese vor Verwendung waschen.

Die Eier schaumig schlagen. Anschließend Zucker, Vanillezucker und Margarine zugeben.
Mehl mit Backpulver mischen und in die Eiermasse geben. Danach die gemahlenen Mandeln und die saure Sahne bzw. Naturjoghurt zufügen und alles mit dem Rührgerät zu einem glatten Teig verrühren.

Nun die Himbeeren mit einem Esslöffel unter den Teig heben.

Muffinform fetten und mit Paniermehl ausstreuen oder mit Papierförmchen auslegen.

Den Teig gleichmäßig auf die 12 Formen verteilen.
Anschließend die Muffins mit den Mandelblättchen bestreuen.

Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 175° C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen.

Guten Appetit!



Donnerstag, 25. Mai 2017

Auberginentaler mit Mozzarella und Tomate

Hallo zusammen,

irgendwie gehen bei mir immer die freien Tage viel zu schnell vorbei. Kaum ist man morgens aufgestanden, hat gefrühstückt und dann ist auch der Tag schon wieder rum. Die Arbeitstage dagegen ziehen sich manchmal wie Kaugummi. Aber nur morgen, dann ist schon wieder Wochenende.
Da ich die letzten Tage jeden Tag Kuchen hatte, ist mir momentan nicht nach etwas Süßem. Also gibt es heute mal wieder einen herzhaften Imbiss, der sowohl kalt als auch warm schmeckt. Man kann ihn gut vorbereiten und er ist schnell gemacht.





Auberginentaler mit Mozzarella und Tomate



Zutaten:

1 Aubergine (mittelgroß)
2 Tomaten (mittelgroß)
1 Kugel Mozzarella (125 g)
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
1 TL frisch gehackte Kräuter (Sorte nach Wahl)
Salz
Pfeffer

Außerdem:
Öl zum Braten




Zubereitung:

Die Aubergine waschen und anschließend in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Anschließend die Auberginenscheiben auf einen Teller legen und mit Salz bestreuen. Dann das Ganze ca. 30 Minuten stehen lassen, damit die Bitterstoffe aus der Aubergine verschwinden.

In der Zwischenzeit den kleinen Salat zubereiten.
Die Tomaten waschen und klein in kleine Würfel schneiden.
Den Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls klein schneiden.
Dann Tomaten- und Mozzarellawürfel in eine kleine Schüssel geben und Olivenöl, Balsamico-Essig und gehackte Kräuter zufügen. Alles verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Auberginenscheiben mit einem Küchenpapier abtupfen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten gar braten.
Dann die Auberignenscheiben auf Serveriteller legen und den Salat darauf verteilen.
Dazu schmeckt Baguette.

Dieser kleine Imbiss schmeckt kalt und warm.
Die Auberginenscheiben kann man auch auf dem Grill oder im Backofen garen.


Guten Appetit!


Sonntag, 21. Mai 2017

Salatdressing (to go)

Hallo zusammen,

der Sommer ist so langsam hier angekommen. Letzten Mittwoch war es hier schon fast zu heiß, so dass ich wieder anfange diese Jahreszeit zu hassen. Nein, ich bin absolut kein Freund der großen Hitze. Wenn es hier richtig heiß ist, bin ich zu Hause und mache nur das Nötigste draußen. Ich bin einfach kein Sonnenanbeter, sondern liebe die kühleren Jahreszeiten.
Natürlich hat der Sommer auch seine Vorteile. Man findet im Supermarkt oder auf Wochenmärkten sehr leckeres Obst und Gemüse.
Da ich keine Lust habe bei großer Hitze zu kochen, sondern eher Salate und kühle Mahlzeiten bevorzuge, habe ich mir überlegt, wie es wäre mal ein Salat-Dressing herzustellen, dass man z. B. sich am nächsten Tag auf der Arbeit oder irgendwo anders über frischen Salat gießt.
Ich persönlich mag keine gekauften Dressings, sondern bereite sie lieber selbst zu.
Aber auf der Arbeit ist es ja nicht möglich, sich stundenlang hinzustellen und ein Dressing zu kreiieren. Die Zutaten hat man dann auch nicht parat.
Also macht man sich sein Dressing zu Hause, füllt es z. B. in eine kleine Flasche. Am nächsten Tag braucht man nur kurz den Salat waschen, vielleicht klein schneiden und Dressing drübergießen. Schon hat man für die Mittagszeit ein leckeres und leichtes Gericht.

Hier ist nun meine Variante, wie ich gerne ein Salatdressing zubereite. Habt Ihr vielleicht auch ein Lieblingsdressing, dass Ihr gerne esst?





Salatdressing (to go)


Zutaten:

Für das Dressing:
250 g Joghurt, natur
1 EL frische oder getrocknete Kräuter, gehackt (Sorte nach Wahl)
2 EL Balsamico-Essig
2 EL Öl, z. B. Rapsöl oder Olivenöl usw.
0,5 TL Oregano
50 ml Milch
1 EL Ketchup
2 Prisen Currypulver
Salz
Pfeffer

Außerdem:
eine kleine Flasche




Zubereitung:

Den Joghurt in eine Schüssel geben.
Anschließend alle Zutaten bis auf Salz und Pfeffer unterrühren.
Dann mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Das Dressing kann ruhig etwas kräftiger gewürzt sein, da der Salat selbst ja keine Gewürze hat.
Das Ganze in eine wasserdichte Flasche füllen und in den Kühlschrank stellen.
Das Dressing hält sich gekühlt einige Tage.



Guten Appetit!



Donnerstag, 18. Mai 2017

Bärlauch-Paprika-Butter

Hallo zusammen,

und genießt Ihr auch das schöne Frühlingswetter? Hier war es gestern schon etwas zu warm, aber ansonsten lebt es sich sehr angenehm mit diesen Temperaturen. Das Leben findet wieder mehr draußen statt. Auf den Märkten lachen einen die  leckeren Früchte- und Gemüsesorten an.
Neulich hatte ich mal Lust etwas mit Bärlauch zu testen. Überall liest man davon und gegessen habe ich ihn auch schon. Allerdings habe ich ihn noch nie selbst verarbeitet.
Er riecht ja total lecker nach Knoblauch und es ist schon ein sehr tolles Kraut.
Ich habe Bärlauch mittlerweile nicht nur mit Butter zubereitet, sondern auch in Salat geschnitten.

Bei der Bärlauchbutter wollte ich allerdings nicht nur allein den Bärlauch verwenden, wie ich das schon oft gelesen habe, sondern wollte noch etwas anderes in die Butter geben. So fand ich im Kühlschrank noch Paprika.
Man kann diese Bärlauchbutter ja Lust und Lauen "pimpen", denn ich finde gerade eine selbstgemachte Butter nach Gusto ist schon etwas Feines. Also schaut in Euren Kühlschrank und vielleicht findet Ihr auch die eine oder andere Zutat, die Ihr zum Bärlauch in die Butter geben wollt.
Viele bereiten ihre Kräuterbutter mit dem Pürierstab zu, ich selbst schneide die Kräuter immer ganz klassisch mit einem scharfen Messer.
Das bleibt aber jedem selbst überlassen, wie er es am liebsten macht.



Bärlauch-Paprika-Butter


Zutaten:
250 g Butter, Raumtemperatur
100 g frischen Bärlauch
1 rote Paprikaschote
Salz
Pfeffer


Zubereitung:
Den Bärlauch waschen und mit dem Messer klein hacken.
Die Paprikaschote waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Butter, klein gehackter Bärlauch und Paprikawürfel in eine Schüssel geben und alles gut mit einer Gabel mischen.
Es geht auch ein elektrischer Mixer oder Pürierstab. Nimmt man allerdings den Pürierstab, so sollte man erst zum Schluss die Paprikawürfel unter die Butter mengen, damit diese erhalten bleiben und nicht zu Brei werden.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.